おばんざい（モロッコ豆の卵とじ）

材料・・・モロッコ豆（一袋）、卵（３個）、出し汁（鰹だし又はほんだし汁）６００ｃｃ、濃い口醤油８０ｃｃ、薄口醤油２０ｃｃ、砂糖３０ｇ（甘い目好きの方は少し多目）、酒８０ｃｃ、味醂９０ｃｃ、

下準備・・・モロッコ豆は洗って食べ易い大きさに切っておく。

卵はボールに割っておく。

ワンポイント

ボールに卵を割る時に少し水溶き片栗を合わせ、その中に卵を混ぜると、ふんわりぷりぷりに卵が仕上がります。

作り方・・・鍋に調味料を入れ、火にかける。

煮立ってくるとモロッコ豆を入れ、色鮮やかになる位まで煮込む。（大体火が通ってと思います）

卵を混ぜながら鍋に入れ、火を止めて出来上がり。（出来れば氷等で鍋を冷ます事が出来れば、色は飛ばなくてすみます。）

４００円位ですね！

おばんざい（里芋のふくめ煮）

材料・・・里芋（５００ｇ）、鰹と昆布だし又は白だしかほんだし水（７００ｃｃ）、薄口醤油（５０ｃｃ）、濃い口醤油（５０ｃｃ）、味醂（８０ｃｃ）、酒（１００ｃｃ）、砂糖３０ｇ

下準備・・・里芋は皮をむき、２分の１に切る。

水から下茹でし、芯まで軽く火をとうしておく。

作り方・・・鍋に調味料を入れ、下茹でした里芋を入れ、中火で火をかけ、沸騰すると弱火で１０分で火を止め冷ます。

おばんざい（ピリ辛こんにゃく）

ランチはいつも３種類の日替りで営業しております。

３種類の一つに『おばんざい定食』がありその中の一品です。

材料・・・・こんにゃく（１丁）、胡麻（少々）、濃い口醤油（４０ｃｃ）、味醂（４０ｃｃ）、酒（４０ｃｃ）、水（４０ｃｃ）、砂糖（２０ｇ）、一味唐辛子（少々お好みで）又は鷹の爪１本、胡麻油（少々）

下準備・・・こんにゃくは袋から出し、たたき棒又は、手をにぎりパンチする（軽くたたいて少し軟らかく、味付けし易くする為）間違っても蒟蒻を潰さないでねΣ( ゜Д゜)ﾊｯ！

鷹の爪は刻んでおく。

こんにゃくは包丁で両面、隠し包丁（出汁がしみ易くする為十字に入れる）をし、采の目に切り、鍋に水を入れ、沸騰して８分くらい茹でて水を切る。

作り方・・・鍋に醤油、酒、味醂、砂糖、水、そして、こんにゃくを入れ、煮詰めていく（時々鍋をふりこんにゃくをかえす）

火は中火又は、弱火でする。

少し出汁が減ってきた頃に鷹の爪を入れる。

出汁が無くなりかけると、胡麻油を少し入れ、炒めるように胡麻と混ぜ合わせる。

こんにゃく１丁分と調味料費ですので、８０円位ですかね～

ワンポイント・・・火の強さでだし汁の無くなり方が違うので、濃い目に味付けする時は、調味料を加減して多目に入れて作ってみてください。

メガジョッキイベント

夏本番がやってきました。

当店ではアサヒビールさんの協力で、キャンペーンを行っています。

通常の生ジョッキの約２倍で、お値段は８８０円、それで又１杯に１度抽選があり、

なんと・・・・アサヒスーパードライのバスタオル又は、MINTIAがあたります。

もしかして　ざ・ん・ね・ん　賞

かも解りませんが・・・

争奪しに是非ご来店してください。

ばんざいや　　店主

メディア取材

久しぶりに取材を受けました・・・といっても勿論お店ですが、

過去に3回ほどケーブルの取材がありました・・・が今回は今までに無く、大勢のスタッフが

来られました。ｱﾜ((ﾟﾟддﾟﾟ ))ﾜﾜ!!

料理は４品で召し上がって頂き、コメントして頂き、その横で私がちょこっと・・・出演でした。

そんなに上がる事無く、始まった取材でしたが、やはり少し『かみかみ』・・でしたが、

楽しい取材でした。

先日行われた『ぐるなびのベスト・オブ･メニュー２００９』で　《To10》　に入賞した作品がメインになり、あとは当店自慢の柚香寿司太巻き、湯豆腐、ふわふわ焼きをつぎつぎに召し上がって頂き、撮影されました。

日程は決まっていませんが、８月との事です。

自分で自分を見るのも嬉恥ずかし気分で～す。

又、改めて報告しま～す。(/ｰ＼*)

山芋の短冊と鮪ユッケのサラダ風

材料・・・まぐろ６０ｇ、長いも４０ｇ、白葱５ｃｍ位、刻みのり少々、貝割れ少々、わさび少々、ベビーリーフ１０枚、

ソース《濃い口醤油２０ｃｃ、味醂１５ｃｃ、酒１５ｃｃ、オリーブオイル５ｃｃ、調味だし（白だし３ｃｃ）》

下準備

①白葱は縦に白い部分だけ細く刻む。

②貝割れは下部のスポンジ等を落としておく。

③ベビーリーフは軽く洗う。

④長芋は５ｃｍに切り、縦に５ミリ角程に切る。

⑤まぐろは縦２センチの横５mm位に切る。

作り方

型抜きに④長いもを中心にして、その周りに詰め込むように⑤鮪を入れる。

空間が無いように押さえる。

お皿の上に置き、型抜きをとる。

料理の上に①の白葱、②の貝割れ、わさびを乗せる。

③のベビーリーフを盛り付ける。

ソース良く混ぜ、周りにかける。

焼き海苔を乗せて完成。

ワンポイント・・・型抜きが無い場合はグラスや湯呑み等で代用してください。その場合はラップを中に詰め、皿の上に乗せるときに反対にして、グラス等をはずして、形を整えてください。

予算は・・・１８０円くらいです（１人前で購入するのは難しいので、４人前くらいだと買い易いのと、少し安上がりになると思います。

焼き茄子と冷しゃぶ豚のミルフィーユ仕立て

材料（２人前）・・・豚肉スライス１２０ｇ（出来ればロース肉のスライス）、茄子２本（大きさによります）、ベビーリーフ１０枚程、白葱５センチ、

濃い口醤油２５ｃｃ、味醂２０ｃｃ、酒２０ｃｃ、おろし生姜（少々、お好みで量を加減してください）オリーブオイル１０ｃｃ

下準備

①白葱は５センチ位に切り、縦に包丁を入れて心を取り、白い部分だけを重ねてスライスする。（難しい時は、無しでもＯＫで～す！！）

②ベビーリーフは軽く水で洗う。

③茄子は焼き茄子にして、皮をめくり冷蔵庫で冷ましておく。

④ふた肉は軽く湯銭（火を通す）・・・業界では湯で霜降りすると言います。

⑤火を通した豚肉は冷蔵庫で冷ます。

⑥醤油、酒、味醂、生姜をボウル等で合わす。

作り方

③の茄子は縦１ｃｍ、横７ｃｍ位にカットする。

⑤の豚肉も７ｃｍ位にカットする。

平皿に茄子を引き、豚肉を乗せ、茄子を乗せ、豚肉を乗せ、２段にした上にベビーリーフと白葱を乗せる。

ソースになる⑥をかけて出来上がり。

ワンポイント

なすの皮をめくる時は、ボールに水を張ってするとやり易いです。

豚肉は軽く片栗粉をまぶしてから沸騰した湯でさっと茹でると

軟らかく召し上がれます。

今回は醤油ベースのソースですが、市販の胡麻ダレや、

ポン酢でも美味しく召し上がれます。

ソースは２人前位です。

二人前で３００円位です。

あったか豆腐の中華風蟹あんかけ

材料（２人前分）・・・サニーレタス（２枚）、豆腐半分位、蟹身少々、しめじ２分の１個分、青葱少々、だし汁２００ｃｃ（少し濃い目＜少し辛いくらい＞に味をつける）、片栗（１０ｇ程）、ごま油少々（２ｃｃ位）。

下準備

①青葱は刻んでおく。

②しめじは石ずち（下の部分）を取る。

③サニーレタスを洗う。

④蟹身はほぐす。

⑤蒸し器を使用する場合は温度を上げておく。

　　だし汁（水６００ｃｃ、鰹だし又は、本だし・・小さじ１、塩・・小さじ３分の２、酒・・おおさじ１、味醂小さじ・・３ぶんの２、うすくち醤油・・小さじ１）

作り方

①鍋に吸い物地を入れ、温まると、しめじを入れて少し胡麻油（少々）を入れる。

②蒸し器に皿等に入れた豆腐を入れ温かくなる位（８～１０分）蒸す。

③鍋が沸騰する位になれば、蟹身を入れる。

④水と吸い物地を半々位の２０ｃｃの水溶き片栗を作り、混ぜながら鍋に入れとろみを出す。

⑤サニーレタスを器に敷き、豆腐を器に入れる。

⑥鍋のとろみのついた吸い物地を上からかける。

⑦刻み青葱をかけて出来上がり。

　ワンポイント

レンジで豆腐を温める場合は破裂する恐れがあるので加減をして温まり具合を見てください。

水溶き片栗を入れる時は、鍋の吸い物地も少し混ぜておくと絡みやすいです。

豆腐は勿論、円くしなくてもＯＫ

２人前で蟹身の量で価格は変わりますが、３００円位ですね～

蟹味噌のカナッペ

材料・・・蟹みそ（缶の物又は、瓶詰め）、胡瓜スライス３枚、蟹身少々、レモンスライス１枚、クラッカー又は、クラコット（プレーン）

下準備

蟹身は殻をよく確認する。

作り方

皿にクラッカーを乗せ、胡瓜、蟹身をのせる。

蟹みそを小鉢に入れる。

レモンを添えて出来上がり。

ワンポイント・・・活けのズワイガニの場合は、味噌を１度はずし軽く濯ぐ様に水をあてる。（ほんの少し）いったん甲羅に戻し、酒（２０ｃｃ）と味醂（１０ｃｃ）塩少々いれる。

蟹の甲羅ごとラップし、温めた蒸し器に入れ２０分で上がります。

材料費は味噌の値段で変わりますが３００円～４００円位です。

蟹ピザ

材料・・・冷凍ピザシート1枚（通常３～５枚位一袋に入っています）、ピザ用ソース、玉葱スライス（１０分の１個分）、しめじ（６分の１パック）、マヨネーズ１０ｇ程度、蟹身４０ｇ、とろけるチーズ５０ｇ程度

下準備

①玉葱はスライスする。

②しめじはいしずちを取る。

③蟹身は殻を取り除いておく（細かい物があるかも・・・）

④ピザシートは解凍して置く。

作り方

⑤ピザシートにピザソースをスプーンなどでまんびんに伸ばすように塗る。

⑥⑤の上にマヨネーズを塗る。

⑦⑥の上に①②を乗せ、③を乗せる。

⑧⑦の上にチーズを乗せる。

⑨１８０度に温めておいたオーブンの中に入れ、８分焼いて出来上がり。

後は適当にカットして召し上がってくださいね！！

ワンポイント・・・蟹身とチーズはお好みで量を多めに乗せてください。

材料費は３００円程です。

鰻のとろろ蒸し

材料・・・うなぎ１本（４～５人前）、山芋（つくね芋３０ｇ）、白葱（６分の１本）、酒少々、鰻のたれ少々。

下準備

①鰻は１人前（１本の大きさによって異なります）に切る。

②白葱はやや斜めにスライスする。

③つくね芋は摩り下ろす。

作り方

④蒸し器は温めておく。

⑤鰻をめん器又は、皿に乗せる（平らな物）

⑥鰻の上に②を乗せ、その上に③を乗せる。

⑦酒を少々ふりラップをして、温めておいた蒸し器に入れ１０分。

⑧皿を移し変えて、鰻のたれをかけ、出来上がり。

ワンポイント・・・写真は白葱を上に乗せていますが、スライスした白葱は鰻とつく根芋の間に挟んでください。

つくね芋は磨るのが大変なので、業務用スーパー等で冷凍の摩り下ろしパックが便利です。

鰻のたれは鰻購入の時に入っている物でＯＫで～す。

皿ごし蒸す場合は割れにくいものを使用してください。（ステンレス等がベストです）又、蒸し上がりの確認は指で押した時、へこまない程度で出来上がっています。

材料費は国産ですると４５０円位で外国産だと２５０円位です。

若鶏の香草グリル

材料・・・鶏肉もも（１００ｇ）、しめじ（４分の１パック）、白葱スライス（３分の１本）、玉葱スライス（中位４分の１個）、香草タイム少々、香草デール少々、塩（こだわりのちょっと上等の物なら尚美味しい）、白こしょう少々、黒こしょう少々、オールスパイス少々、ナツメグ少々、

下準備

①玉葱はスライスし、水でさらして笊にあげておく。

②白葱はやや長めのスライスにする。

③しめじはいしずち（下の硬い部分）を取っておく。

④鶏肉（地鶏なら尚美味しい）を均等に薄切りする。

作り方

⑤下準備③のしめじをグリル用鉄板又は、オーブン用皿にクッキングペーパーを敷き乗せる。

⑥下準備②の白葱を⑤の上にに乗せる。

⑦下準備④の鶏肉を⑥の上に乗せる。

塩（少し大目）、白こしょう、黒こしょう、ナツメグ、オールスパイス、をふりかけ、香草のタイム、デールをちりばめる様に乗せ、下準備①をかぶすように乗せる。

温めておいたオーブンを１７０度にセットし、１５分焼き、お皿に載せて出来上がり。

材料費は若鶏ももなら２５０円位、地鶏ももならなら３５０円位です。

ワンポイント・・・塩加減のみで食べるので予め軽く塩をふり、食べる前に塩を追加しても良いです。

香草無しでそのままグリルでもＯＫ

ポン酢をつけて食べてもとても美味し～いよ！！

焼うどん

材料・・・うどん１玉（１人前）、レタス３まい、しめじ４分の１、白ねぎ３分の１本、べーコンスライス１枚、サラダ油（ねぎ油があればより美味しくできます）、鰹節（細かい方）、酒（おおさじ１）

ソース・・・こいくち醤油１：酒１：味醂０．８〔できれば白だし（創味）を少々入れると旨みが増します〕おおさじ等が無い場合はカレースプーンなんかで使用してもＯＫです。

下準備

しめじ４分の１パックはいしずち（下の硬い部分）と取っておく。

白葱はやや斜めに長めにスライスしておく。

レタスは大きめに手でちぎって置く。

ベーコンは適当に切る。

作り方

①フライパンを温め、サラダ油少々を入れ、しめじ、を先に少し炒め始めて、ベーコン、白ねぎを入れ軽く炒めお皿などに除けて置く。

②温めたフライパンにサラダ油少々を入れ、うどんを入れ、軽く炒め、酒を入れ、（ほぐす様に蒸し焼きにし）、作り方①を合わし、ソースで味付けする。（ソースは好みで量を加減してください）。

③うどんが少しソース色に変わればレタスを入れ炒めて皿に盛る。

④鰹節をふりかけて出来上がり。う～ん美味しそう

　

　　材料費は４人前で５００円位ですかね～！！

トロ鮪の炙り焼

材料１・・・鮪、とろ、ビン長鮪、など等、

材料２・・・玉葱スライス、わかめ、海草、レモン、大根のつま（無くてもOK）、ポン酢。

作り方

①材料１のどれでも１人前８０ｇ～１００ｇの検討で、人数に応じグラムを設定する。

（切り易くするには長方形が最適）

②鮪に塩を軽くふり、網に乗せ少し焦げ目がつく位炙る。（串の場合は２本～３本、炙りやすいように横からさす。）

③、②が冷めると食べたい大きさにざっくりと切っていく。

④皿に材料２を並べ、③を盛り付け完成。

食べる前に、ポン酢をぶっかけて召し上がりください。

脂がのったトロは美味しいけど、高いので鮪や、ビン長鮪でもＧＯＯＤで～す。

『材料費はスーパーによって価格が違いますが、１人前３５０円位です。』