Best・Of・Menu ２００９ （パート4）

審査発表の時間になり、控え室に集合した時、友人から２回もメールが入っていたのにきずき、開けると『電話頂戴』・・・と書いてあったので、見計らって電話した所、父が亡くなった。・・・・・っとの事でした。中学校の頃からの友人なので、勿論おじさんも良く知っており、ヾ(.;.;ﾟДﾟ)ﾉえ～こんな時に・・・・いやそんな事も言っておられないし、大阪へ直ぐに帰る訳に行かないし、友人にはとりあえず、式が終り次第帰るので・・・と告げ、表彰の場へ向う事になりました。

壇上での支持を聞き、壇上の裏で待機。順番に並ばされました。

エントリーナンバー１番なので最初に名前を呼ばれ、壇上へ上がり、又順番に並ばされました。・・・・・少し待機した後、発表です。

ﾋｨｰ(((ﾟДﾟ)))ｶﾞﾀｶﾞﾀ　　この緊張とドキドキ感、そして友人の父親が亡くなった知らせをうけた後だけに・・・自分ではあきらめていたつもりの表彰。

時間が迫ってくる度に、素直に喜べない妙な気持ちの狭間に立たされ、もし何かの賞を頂いてもどんな顔をすれば・・・みたいな事を色々考えながら・・・

この瞬間が長～い事、長～い事！！

結果何も頂けず、入賞のみでした。

この間で一生に１度しかないかも知れないメジャーデビューの場は終りました。

後、懇親会があり、その場は大きなパーティー場になり、１０人のシェフが作った料理をウェスティンホテルの皆さんが再現していただき、会場の皆さんに披露し、終了しました。

私は慌てて『のぞみ』に乗り込み大阪へ帰りました。

Best・Of・Menu ２００９ （パート3）

当日、やはり緊張の為か早めに目が覚め（そんなに寝れなかったのですが）数回プレゼンの練習をし、決戦会場に乗り込みました。

シェフの待機ルームでは、思っていたほど緊張感が無く、他のシェフの方々とも普通に会話でき、和やかなはじまりでした。

当日の説明に入り、難問のIHのレクチャー（今の所生涯２回目の使用）があり、その後調理に入ることになります。

私は何故かエントリーNO１だった為、ここに来て緊張が少し高ぶってきました。

準備時間に入り、用意し始めたのですが、準備してもらっていた蒸し器が思っていた物と違い

とまどいの中、タイムスタートが告げられ、順次仕上げる為に調理をし始めました。

自店で完璧に出来るよう何度も練習してきていたので、調理には問題が無かったはずが、蒸し器の具合が悪いのか、IHが思いの他、温度が上がらず、２０分で仕上がるはずの料理が２５分、３０分と過ぎてもまだ仕上がらず、しょうがなく断念し、７割の仕上がりで仕上げに入りました。（もともと生で食べれる食材ばかりなので試食には影響ないのですが）

持ち時間が５０分だった為、仕上げ段階では規定時間がギリギリになり慌てて　仕上げる事になりました。（この自店で心の中では終ってしまったと思いました。）

試食審査に入る事になり、表の会場に行くと、来場の方々でいっぱいでした。

勿論、審査員の方々はお待ちになっており、プレゼンタイムになり、緊張が高まるなか、覚えていた料理に対する思い、課題について、補足説明等２分を言い終え（スムーズに言えるはずが途中４秒ほど止まってしまいましたが）審査員団からの質問があり、特に問題なく終りました。（朝１０時４０分位でした）

この日は４時半から審査結果発表がある為、それまでの４時位まで自由時間になり、私は応援に来ていてくれた友人とゆっくり話をし、時間を過ごしました。

さぁ～て結果発表・・・(*￣ー￣*)

Best・Of・Menu ２００９ （パート2）

２０日、審査会前日、午前中に夜の営業の段取りをし、昼過ぎに審査会の材料を整え、

『のぞみ』に乗り込みました。

やはり苦手なプレゼンを少しでも克服する為に、何度も何度も席についてひとり言をいっていました。(*´σｰ｀)　　（勿論口には出していませんけどね）

久しぶりの東京で乗り込む電車の方向がわかりにくく、人に聞くことにしましが、

一人目・・・すみません東京には詳しくなくて・・・少し関西なまりっぽく、答えて頂きました。

２人目・・・指でこれ・・・ってな感じで指され、なるほど信用して乗り込みました。（やっぱ変わらず関東の人は愛想ないんやなぁ～と思ってしまいました。

会場ホテルへ着き、食材その他の荷物を預かって頂き、宿泊するビジネスホテルへ行き、ひと段落した後、神田の友人の店を訪ねる事にしました。

丁度忙しい時間帯で、手伝いましょうか？？・・・と言うと

既に店の征服は準備されており、ﾓﾋｬ━━((゜Д゜Uu))━━!!!!!!手伝う事になりました。

数時間ほど手伝いホテルへ戻る事になり、ホテル近くの焼肉屋さんで食事をし、

部屋に戻り明日に備えました。

Best・Of・Menu ２００９ （パート１）

今年は過去最高の１５６１作品の応募があり、勿論私も参加しました。　(o^-^o)

４月に１００名に絞られた作品の中に・・・なんと、私の作品もあり・・びっくりヽ(´▽｀)/

東京と京都に別れ１００人が料理の（技術、調理、試食、プレゼン）を審査してもらうべく、

向い、勿論自分も行きました。その時の状況は・・・

上がっちゃって、テンバッテ、体調も崩しており、最悪のコンディションだったので、

あきらめておりました。

結果待ちで５月中旬、結果が届きました。

これもまたびっくりで・・・なんとw(ﾟoﾟ)w

トップ１０に選ばれてしまいました。

これは驚異であり、運か実力か・・・？？？

どちらにしても自分にとっては超ラッキーでした。

まさか決勝に残り、著名な方々に審査してもらえる事になるとは、夢にも思わなかった自分でした。

選ばれた限りには出来る限りの努力し、良い物を作り、きっちりと仕事をして結果を残したい・・・と言うのはあたり前ですが、私もそれなりに努力をし、当日に向けラストスパートをいたしました。

山芋の短冊と鮪ユッケのサラダ風

材料・・・まぐろ６０ｇ、長いも４０ｇ、白葱５ｃｍ位、刻みのり少々、貝割れ少々、わさび少々、ベビーリーフ１０枚、

ソース《濃い口醤油２０ｃｃ、味醂１５ｃｃ、酒１５ｃｃ、オリーブオイル５ｃｃ、調味だし（白だし３ｃｃ）》

下準備

①白葱は縦に白い部分だけ細く刻む。

②貝割れは下部のスポンジ等を落としておく。

③ベビーリーフは軽く洗う。

④長芋は５ｃｍに切り、縦に５ミリ角程に切る。

⑤まぐろは縦２センチの横５mm位に切る。

作り方

型抜きに④長いもを中心にして、その周りに詰め込むように⑤鮪を入れる。

空間が無いように押さえる。

お皿の上に置き、型抜きをとる。

料理の上に①の白葱、②の貝割れ、わさびを乗せる。

③のベビーリーフを盛り付ける。

ソース良く混ぜ、周りにかける。

焼き海苔を乗せて完成。

ワンポイント・・・型抜きが無い場合はグラスや湯呑み等で代用してください。その場合はラップを中に詰め、皿の上に乗せるときに反対にして、グラス等をはずして、形を整えてください。

予算は・・・１８０円くらいです（１人前で購入するのは難しいので、４人前くらいだと買い易いのと、少し安上がりになると思います。

ツーリング

今年はじめてのオートバイツーリングをしました。

場所は近くて、奈良の明日香村です。

天気はよくなる予想で行ったものの、

超最悪の日和でした。

自分が悪いのですが・・・カッパは持っていかず、メッシュのコスチュームで寒いし、

風邪を持ち越して行った為、直る物も直らず・・・

無事事故無く帰宅できた事が良かったくらいでした。

今回は１８台＋Ｋトラック１台の１９名で走りました。

今度は晴れの良い天気でありますように・・・

焼き茄子と冷しゃぶ豚のミルフィーユ仕立て

材料（２人前）・・・豚肉スライス１２０ｇ（出来ればロース肉のスライス）、茄子２本（大きさによります）、ベビーリーフ１０枚程、白葱５センチ、

濃い口醤油２５ｃｃ、味醂２０ｃｃ、酒２０ｃｃ、おろし生姜（少々、お好みで量を加減してください）オリーブオイル１０ｃｃ

下準備

①白葱は５センチ位に切り、縦に包丁を入れて心を取り、白い部分だけを重ねてスライスする。（難しい時は、無しでもＯＫで～す！！）

②ベビーリーフは軽く水で洗う。

③茄子は焼き茄子にして、皮をめくり冷蔵庫で冷ましておく。

④ふた肉は軽く湯銭（火を通す）・・・業界では湯で霜降りすると言います。

⑤火を通した豚肉は冷蔵庫で冷ます。

⑥醤油、酒、味醂、生姜をボウル等で合わす。

作り方

③の茄子は縦１ｃｍ、横７ｃｍ位にカットする。

⑤の豚肉も７ｃｍ位にカットする。

平皿に茄子を引き、豚肉を乗せ、茄子を乗せ、豚肉を乗せ、２段にした上にベビーリーフと白葱を乗せる。

ソースになる⑥をかけて出来上がり。

ワンポイント

なすの皮をめくる時は、ボールに水を張ってするとやり易いです。

豚肉は軽く片栗粉をまぶしてから沸騰した湯でさっと茹でると

軟らかく召し上がれます。

今回は醤油ベースのソースですが、市販の胡麻ダレや、

ポン酢でも美味しく召し上がれます。

ソースは２人前位です。

二人前で３００円位です。

あったか豆腐の中華風蟹あんかけ

材料（２人前分）・・・サニーレタス（２枚）、豆腐半分位、蟹身少々、しめじ２分の１個分、青葱少々、だし汁２００ｃｃ（少し濃い目＜少し辛いくらい＞に味をつける）、片栗（１０ｇ程）、ごま油少々（２ｃｃ位）。

下準備

①青葱は刻んでおく。

②しめじは石ずち（下の部分）を取る。

③サニーレタスを洗う。

④蟹身はほぐす。

⑤蒸し器を使用する場合は温度を上げておく。

　　だし汁（水６００ｃｃ、鰹だし又は、本だし・・小さじ１、塩・・小さじ３分の２、酒・・おおさじ１、味醂小さじ・・３ぶんの２、うすくち醤油・・小さじ１）

作り方

①鍋に吸い物地を入れ、温まると、しめじを入れて少し胡麻油（少々）を入れる。

②蒸し器に皿等に入れた豆腐を入れ温かくなる位（８～１０分）蒸す。

③鍋が沸騰する位になれば、蟹身を入れる。

④水と吸い物地を半々位の２０ｃｃの水溶き片栗を作り、混ぜながら鍋に入れとろみを出す。

⑤サニーレタスを器に敷き、豆腐を器に入れる。

⑥鍋のとろみのついた吸い物地を上からかける。

⑦刻み青葱をかけて出来上がり。

　ワンポイント

レンジで豆腐を温める場合は破裂する恐れがあるので加減をして温まり具合を見てください。

水溶き片栗を入れる時は、鍋の吸い物地も少し混ぜておくと絡みやすいです。

豆腐は勿論、円くしなくてもＯＫ

２人前で蟹身の量で価格は変わりますが、３００円位ですね～

ホームページのリニューアル

四年ぶりにホームページのリニューアルをしました。

四年ぶりと言ってもこの前のページは私が自分で作成した物で、

今までは少しはずか～し～・・・って感じの

初歩の誰でも出来る簡単作成ホームページビルダーで作ったものでした。

今度のは良い感じっすよ

是非覗いてみてください。

http://www.banzai-ya.com/index.html

情けな～い！！久しぶりに再開で～す！！

昨年末から年始にかけ、シーズンでもあり、少し店の方がばたばたとしていたので、

ブログの方をお休みしていました。

1月半ば位に再開する予定・・・・が、アカウントとパスワードを記録していたメーリングを

うっかり破棄してしまっており、書き込めない状態でした。(≧ｍ≦）

やっと思い出し、今日の再開になりました。

私ぐらいだろうなぁ～こんなミスするのは・・・と思っています。

情けない話でした。